Quiche lorraine - kinkkupiiras

Eräs sunnuntaiaamupäivä kului lähes kokonaisuudessaan sohvan perukoilla. Mutta mikäs siinä, kun telkkarista tuli Australian Master Chefin uusintoja. Yhdessä jaksossa painetehtävänä oli valmistaa Quiche Lorraine, ranskalainen piiras, jonka täytteesee oikeammin kuuluisi ilmeisesti pekonia kinkun sijaan. Muistan tehneeni tätä piirasta useinkin vielä kotosalla asuessani, mutta nyt jakson innoittamana päätin palata sen pariin moooonen vuoden tauon jälkeen.

Reseptissä vaikutteita sarjan jaksosta ja mm. täältä (linkin takana myös paljon hyviä neuvoja!). Halusin jättää pekonin pois, mutta sen sijaan laitoin aina niin ihanaa ilmakuivattua kinkkua. Eikä menny kuulkaas mönkään.

Kyllä, piiras on aika tuhtia tavaraa. Parhaimmillaan se onkin tarjottuna raikkaan salaatin kanssa. Omalle salaattipedilleni päätyi cosmopolitan-salaattia, kurkkua, miniluumutomaatteja, basilikaa, oliiviöljyä, mustapippuria ja sormisuolaa.

Pohja

100 g margariinia tai voita (+ hieman voiteluun)

2,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa

3 rkl kylmää vettä

Täyte

200 g palvikinkkua

15 cm pala purjoa

muutama viipale ilmakuivattua kinkkua

150 g gryuere-juustoa

(vaihtoehtoisesti emmentalia; tai cheddariakin olen kuullut kokeiltavan)

150 g ranskankermaa

2 dl ruokakermaa
(kotona sattui olemaan yrteillä maustettua, joka sopi tähän oikein hyvin)

3 kananmunaa

timjamia

mustapippuria

1. Ota margariini tai voi ajoissa huoneenlämpöön, jotta se ehtii pehmetä.

2. Nypi rasva, jauhot ja suola sekaisin. Lisää vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi.

3. Painele (tarvittaessa jauhotetuin käsin) taikina voideltuun (ja leivinpaperilla vuorattuun) vuokaan. Itse käytin 24 cm irtopohjavuokaa (ilman leivinpaperia, hyvin irtosi). Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin, sillä kylmänä paistoon menneeseen pohjaan saat paremman rakenteen.

4. Esipaista pohjaa 200°:ssa 10-15 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte.

5. Kuutioi palvikinkku, silppua purjo ja raasta juusto. Ota n. desin verran juustoa syrjään.

6. Selkoita kaikki täytteen ainekset syrjään ottamaasi juustoa ja ilmakuivattua kinkkua lukuunottamatta ja kaada esipaistetun pohjan päälle.

7. Suikaloi ilmakuivattuja kinkkuviipaleita pitkittäissuunnassa kapeammiksi. Asettele ne täytteen päälle, ja laita loput juustot päällimmäiseksi.

8. Paista piirasta n. 30 min 200°C uunissa.

Just beautiful!

Just delicious!

Naudan sisäpaisti

Juha sanoi, että paras tapa aloittaa viikonloppu on käydä syömässä lempiravintolassamme Garam Masalassa. Tämä paisti lohkoperunoilla, punaviinikastikkeella ja toki punaviinin kanssa nautittuna tulee hyvänä kakkosena. Sisäpaisti löytyi tarjouksesta, ja koko köntille tuli hintaa vähän yli 6€. Meidän paisti oli vajaa 800g ja vietti uunissa xx minuuttia.

Naudan sisäpaisti

2 rkl Oivariinia tai voita

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

1. Kuumenna (raitoja tekevä grilli)pannu niin kuumaksi kuin lähtee.

2. Sulata rasva pannulla ja odota, ettei se enää pärise.

3. Käytä kaikki lihan pinnat kuumalla pannulla, niin että saat ihanat makuraidat.

4. Siirrä paisti leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla ja tökkää lihalämpömittari paistin keskikohtaan.

5. Paista 150-175 °C uunissa, kunnes lihan sisälämpö on 51 °C. Tällä saat iiiihanaa medium-paistia, joka on (meidän mielestämme) ainoa oikea tapa nauttia naudan lihasta.

6. Kääri paisti folioon. Sisälämpö nousee vielä ainakin viitisen astetta, joten se mihin pyritään, on 56 °C. Suosittelen kokeilemaan rohkeasti medium-kypsyysastetta, jos et sitä ole aiemminkin jo tehnyt. Niiiin mehevää. Jos lihan antaa paistua kypsemmäksi, kaikki mehukkuus katoaa ja vaarana on saada lautaselle kengänpohjaa. Jos käytät tuoretta lihaa ja tiedät ja luotat sen alkuperään, ei ruokamyrkytysriskiä tarvitse pelätä. Bakteerit ovat enemmänkin lihan pinnalla, ja ne tuhoutuvat jo pannulla. Kuitenkin jos haluat läpikypsää paistia, noin kuutisenkymmäentä astetta voisi olla sopiva tavoitelämpötila.
7. Leikkaa valmis paisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi lohkoperunoiden ja punaviinikastikkeen kanssa.

Vinkki: Ota lihasta irtoavat nesteet talteen kastiketta varten.

Vaniljakermalla kuorrutetut tuplasuklaakuppikakut

Ai että mitäkö tällainen resepti tekee blogissa, joka puhuu terveellisen ruokavalion puolesta? Saanein muistuttaa että mielenterveys on terveyden osa-alue sekin. Nämä cupcakesit hivelevät sitä ihan varmasti! Tämä ei ole puppua, katsokaa vaikka täältä ja täältä.


Kuorrutetut muffinit ja kuppikakut ovat olleen mielessäni jo muutaman kuukauden ajan, siitä lähtien kun kävelin joulukuisessa Berliinissä erään konditorialiikkeen näyteikkunan ohi. Ikkunassa oli esillä valtava määrä erilaisia kuppikakkuja niin hemmetin herkullisen näköisillä kuorrutteilla, että ajatus siitä ei jätä vieläkään rauhaan. Idean poistumista mielestä ei helpottanut ollenkaan se, että koirani kasvattajan tytär, ihana ystävämme Johanna, toi meille lahjaksi yli 300 sivun paksuisen Kuppikakut & muffinit -kirjan.


Lisäksi vielä halusin päästä kokeilemaan ostamaani vaniljakreemijauhetta. Kätevää kermavaahtoon sekoitettuna, tekee vaahdosta jämäkämmän ja kauniiden pursotusten tekemisestä huomattavasti helpompaa. Kuppikakkujen ohjeeseen on otettu muutamalla muutoksella vinkkiä kirjastani ja kuorrutteeseen hain vinkkejä Kinuskikissalta.

Muffinit (12 kpl)

130 g tummaa suklaata

1 1/4 dl maitoa

30 g leivontakaakaojauhetta

125 g margariinia

100 g fariinisokeria

2 kananmunaa

125 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

100 g valkosuklaata

Kuorrute

2,5 dl vispikermaa

3 rkl tomusokeria

reilu 1 rkl vaniljakreemijauhetta

Palottele suklaa maidon ja kaakaon kanssa kattilaan ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä kunnes suklaa sulaa. Laita sivuun jäähtymään. 

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Pilko valkosuklaa karkeiksi (n. 2x2 cm) paloiksi.

Vaahdota margariini ja fariinisokeri hyvin. Lisää munat yksi kerrallaa voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon vuorotellen suklaa- ja jauhoseoksia. Heitä joukkoon valkosuklaa. Älä vatkaa liikaa, taikina saa jäädä ilmavaksi.

Jaa taikina 12 muffinivuokaan muffinipellille. Paista 160 °C:ssa noin 25 min. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute vispaamalla tomusokeri ja vispikerma vaahdoksi. Sihtaa vaniljakreemijauhe loppuvaiheessa samalla vatkaten. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle juuri ennen tarjoilua.

Hemmeti kun pittää kiusata mua
 nuilla meille koirille myrkyllisillä,
ihanan tuoksuisilla herkuilla...
Arvakkaa tekiskö mieli?

Voileipäkakku savukinkku- ja fetatäytteillä

Kakun teko ei mielestäni vaadi hyvää syytä, mutta sellaisen ilmaantuessa toteutetaankin koko komistus vähän suuremmalla antaumuksella. Ihana poikaystäväni täytti 25 vuotta eilen, ja koska sankari ei juuri makeasta välitä, päädyin tekemään pikkuisen voileipäkakun. Koska kala oli kallista, enkä itse asiassa muuta täytevaihtoehtoa ollut ennen kokeillutkaan, yritin tällä kertaa kinkun kanssa jotain. Toimii! Omasta mielestäni korvaamattoman särmän toi fetajuustotäyte, nams! Koska korkattiin kakku kahdestaan, ja tiesin että se tapahtuu saman tien kun koristelu valmistuu, ei siihen turhautunut tällä kertaa suuresti aikaa, vaivaa eikä uusien ideoiden etsintää. Ihania vinkkejä muistan etsineeni joskus mm. Kinuskikissalta.


Voileipäkakku kannattaa EHDOTTOMASTI valmistaa tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se kostuu tasaisesti! Kertaakaan kakkua ei ole tullut kostutettua liikaa! Kostuttaessa kannattaa tunnustella paljain sormin, että kostuke on tavoittanut joka kohdan. 3 dl näille 18 viipaleelle oli ainakin tällä kertaa hyvä määrä.

18 viipaletta paahtoleipää

kostutukseen 3 dl lihalientä

(3 dl vettä + 1/2 lihaliemikuutio)

Savukinkkutäyte

200 g savukinkkukuutioita

1 suolakurkku

100 g ruohosipulituorejuustoa

100 g ranskankermaa

Fetatäyte

200 g fetajuustoa

1/2 punasipuli

2 dl kermaviiliä

Kuorrute (tarjoilupäivänä)

100 g ruohosipulituorejuustoa

100 g ranskankermaa

100 g majoneesia

Koristeluun esim. kurkkua, paprikaa, kirsikkatomaatteja, juustoraastetta ja rucolaa

Aloita valmistamalla lihaliemi, jotta se kerkeää jäähtyä ennen kostutusvaihetta. Kiehauta vesi ja liota kuutio mukaan.

Leikkaa leipäviipaleista reunat mahdollisimman ohuelti pois.

Hienonna savukinkkukuutiot ihan pieniksi muruiksi. Iso, terävä veitsi kannattaa! Kuutioi suolakurkku n. 5x5mm kuutioksi. Hyvässä täytteessä kaikki on pientä, maut sekoittuvat suussa ilman suurempien kokkareiden esiintymistä. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhdeksi mössöksi.

Pehmennä feta haarukalla. Hienonna punasipuli mahdollisimman hienoksi, sama homma kuin suolakurkun kanssa aiemmin! Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Kokoa kakku. Aseta tarjoilualustalle (leivinpaperin päälle) 6 leipäviipaletta rinnakkain. Kostuta lihaliemellä. Silikonisuti on tässä kätevin apulainen. Kiinnitä huomiota erityisesti paksumpiin, mahdollisesti reunajäämien kohtiin. Levitä ensimmäiseen kerrokseen kinkkutäyte ja kokoa päälle seuraavat 6 leipää. Kostuta huolellisesti. Toiseen kerrokseen fetatäyte. Päälle loput 6 + huolellinen kostutus. Vuoraa esim. kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään yön yli.

Koristele kakku. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Tämä täyte oli aika löysä, eikä sillä varmaan saisi kauniita kuvioita pursotettua, mutta levittyi nätisti ja riitti hyvin tällaiselle pienelle kakulle.